Что скажите если б мне купить гейзерную кофеварку?

Советую для начала не покупать дорогую, вдруг не понравится.

vasiliok : На плиту ставится. Вода, закипая, поднимается вверх, проходя через слой кофе.

Там еще клапан есть, можно налить молока - клапан открывается от достаточно высокого давления. Пар врывается в резервуар и взбивает молоко в пену! Гы! Оч. интересное решение. Типа автокапучинатор эдакий.

В гейзерной кофеварке совсем другой кофе выходит (ред.: сравнивает с эспрессо). Он такой густой и без пенки. Я бы даже отнес вкус ближе к капельным аппаратам. Иногда варю в нем кофе для разнообразия. С молоком (типа Латте) вкуснее.

Знакомая из Италии сказала, там у всех кофейнички гейзерные есть.

Nadejda : Сама не смогла опробовать, потому что не видела ни разу в своей округе таких кофеварок. Называются "Mокка Bialetty" .

Когда я еще только приступала к поиску своих самых первых знаний о кофе в Инете, я натолкнулась на несколько форумов русскоязычных, где русские девушки, оказавшиеся в Италии на ПМЖ, делились своими впечатлениями о муках освоения этой кофеварки. Она гейзерная с клапаном как у скороварки и резиновой прокладкой, ставится на плиту как турка. Вот, собственно и вся технология. Изобретена была эта штуковина, кажется, в 1930 году и с тех пор итальянцы дома пьют из нее кофе, как мы дома пьем чай. Она у населения популярность не потеряла с появлением эспрессо. Кофе в этих кофеварках разный, иногда такой хочется, иногда другой. Но секрет приготовления тоже имеется, и им тоже очень трудно овладеть. Помнится читала на каком-то форуме, как молодая русская жена пыталась варить своему итальянскому супругу кофе в мокке, все делала как свекровь делает, но муж ее кофе отказывался пить и бегал к матушке пить. Тогда она купила новую кофеварку, как у свекрови, купила такой же кофе как у свекрови, делала точь в точь как свекровь делает - а вкус другой! Ей давали советы: как прокалить, как и чем низзя мыть, но не помогало. А я вот подумала, что может у свекрови плита другого типа и нагрев идет с разной скоростью? Короче: нюансы, нюансы, нюансы…
Но в России я смотрела на сайтах такая кофеварка около 1200 рублей стоит. Так что можно бы было и рискнуть поэкспериментировать. Я бы давно рискнула, но не встречала такую в продаже.

Методику приготовления можно почитать в одном из сообщений на форуме :

Corazon : все уважающие себя итальянцы имеют дома такую штучку;)
Ну, конечно, кое-какие хитрости есть. Во-первых, надо выбрать подходящий кофе подходящего помола. Не использовать кофе, предназначенный для турки или для машины-эспрессо, а только для моки. Кофе для машины-эспрессо, например, слишком мелкого помола, и поэтому кофе, сваренный с ним в моке, получается горьким. Идеальный помол для моки должен быть крупнее. На пачке молотого должно быть написано, что оно именно для моки. Настоятельно советую покупать только такой! Во-вторых, нужно уметь хранить кофе . Конечно, в идеале было бы хорошо молоть кофе перед самой варкой, а не хранить уже молотый кофе. Но у большинства из нас мало времени. Но если уж хранить его в молотом виде, то обязательно в стеклянной банке или керамической посуде, с хорошо закрывающейся крышкой. Главное - не держать рядом с сильно пахнущими продуктами, а то кофе может их запахи впитать и потерять собственный аромат. Упаковки с кофе тоже лучше покупать поменьше размером. В-третьих, никогда не мыть моку с мылом и любыми моющими средствами . Только вода из-под крана! Никогда не оставлять моку закрытой с гущей внутри, сразу же мыть и оставлять сушиться две её части раздельно. Плюс фильтр, конечно. Итак, приготовление . Кофе засыпается в фильтр моки с маленькой горкой, никогда не прессовать. Воды наливать в нижнюю часть так, чтобы она (вода) едва доставала до маленького круглого клапана внутри. Вода должна быть холодной, свежей. При приготовлении кофе не закручивать слишком сильно верхнюю часть. Моку поставить на маленький огонь (пламя не должно «вылезать» из-под дна моки), можно использовать рассекатель. Крышку можно, даже нужно совсем открыть. Когда кофе весь выльется в верхнюю часть моки, газ можно выключить, иначе кофе при дальнейшей варке может иметь горелый вкус и запах. Не обращать особого внимания на это фырчание-бульканье. Меня муж вначале учил, что надо именно этого звука ждать, а потом только выключать. Но у меня так почему-то неважный вкус получался, как-будто пригоревший какой-то кофе. :(А потом прочитала, что надо крышку во время варки держать открытой, а не закрытой (!), и контролировать таким образом как кофе поднимается в верхнюю часть моки (а то с закрытой крышкой ведь не видно!). Вот когда весь выльется туда, выключай. И вообще, сильно булькает и фырчит, по-моему, только когда на большом огне стоит (а он должен быть маленький) и особенно когда крышка закрыта. После этого, взять чайную ложечку и помешать кофе прямо в моке, эта операция нужна для того, чтобы добиться однородности. Таким образом, более насыщенная часть кофе (та, которая выливается в верхнюю часть моки в первую очередь) перемешается с менее насыщенной (последней). Хотя в случае с маленькой мокой (на 1 чашечку) можно не мешать, разницы нет особой, а вот если мока на несколько чашечек, то лучше это сделать. После этого разлить кофе в подготовленные (обдать горячей водой и высушить) чашечки, и пить. Можно сделать пенку отдельно: первые капли кофе, перетёкшего при варке в верхнюю часть моки, налить в стакан с сахаром, хорошо, усердно и долго мешать ложкой, пока не образуется пенка. Разложить по чашечкам, затем разлить кофе. Вот и все премудрости.

ddobroserd : У меня есть кофеварка Bialetti Brikka и обычная Bialetti Moka Express. Могу сказать, что Брикка выпускается на 2 и 4 чашки (2 чашки = 60 мл, 4 = 120 мл). Крема - это имитация, она исчезает в течение 20 секунд, на самом деле, просто кофе вспенивается кислородом.

Устройство там такое: наверху трубки, откуда выходит кофе, находится тяжелый грузик, который пропускает кофе, когда в кофеварке нагнетается достаточное давление. Именно поэтому кофе выходит резко и к тому же вспенивается. Давление при этом равно примерно 4,5 атм. В обычной Moka Express давление 1,5 атм. Из Брикки кофе получается более насыщенный, чем из обычной гейзерной кофеварки и считается не хуже или даже лучше, чем кофе из кофеварок ценой около 100 долларов, работающих по принципу давления, создаваемого горячим паром, а не помпой. Но с настоящим эспрессо такой кофе всё равно нельзя сравнить. Лично я больше пользуюсь сейчас простой Moka Express на 2 чашки (там 2 чашки = 120 мл). Лично я предпочитаю простую, т.к. её гораздо проще мыть (в ней меньше деталей и разбирать проще), а также потому, что в ней порция кофе больше получается, вкус, правда, менее насыщенный, но все равно хороший. Ещё для Брикки предпочитаю использовать темную обжарку или эспрессо-смеси, т.к. моносорта типа Кении в ней получаются кисловатыми.

Да, еще итальянцы эти кофеварки делают неочень качественно: бывает, нет достаточной герметичности (предохранительный клапан пропускает воздух, выбоины внутри, царапины), так что надо выбирать кофеварку тщательно и иметь возможность обмена, особенно это Брикки касается, т.к. в случае, если она будет негерметична, кофе просто не будет готовиться.

Ещё могу сказать следующее:

Кофе получается более вкусным в гейзерной кофеварке на как можно более меньшее количество чашек (в частности, Брикку лучше покупать на 2 чашки, а не на 4).
Гейзерные кофеварки бывают алюминиевыми и стальными (Брикка - алюминий). Считается, что вкус кофе получается лучше в алюминиевых.
За алюминиевыми кофеварками нужен уход: после того, как вы промыли кофеварку, её нужно сразу тщательно протереть насухо, иначе алюминий окислится.
Мыть нужно ТОЛЬКО водой, т. к. после каждого использования на стенках кофеварки образуется защитный слой из кофейных масел, который защищает от влияния металла на вкус.

Kirill : Полностью согласен, после долгого простоя, помыл с фейри, т.к. видимо закрутили не просохшую кофеварку и образовался какой-то налет. Промывал потом водой, готовил без кофе, для удаления запаха. Но легкий привкус все-равно оставался еще после 2-3-ех приготовлений кофе. Может надо было с содой помыть… Но теперь за гейзерной слежу сам и закрываю только сухую.

Nadejda : Посетила я традиционную местную летнюю барахолку и увидела на ней Bialetti. Жалкую какую-то, совершенно отталкивающую по своему грязному виду. Мне отдали ее буквально за копейку. Но я была рада, потому что не ставила себе задачу наслаждаться из нее кофе, мне хотелось просто понять - а надо ли мне это вообще или не надо. Но присутпить к дегустации сразу не получилось. Внутри кофеварки были не только остеохондрозные наросты из кальция и грязного кофе, в ней был еще какой-то мусор из смеси белых песчинок и еще чего-то. Как мне популярно объяснили, белые песчинки это алюминиевая "ржавчина", которая является таким же сильным ядом как мышьяк и если человек ее проглотит, то рискует умереть. После такого объяснения я принялась исступленно очищать кофеварку. Вначале вымочила ее в специальной жидкости от Керхера для особо грязных полов, потом кипятила в растворе уксуса и оставила в уксусе отмокать на ночь, потом кипятила в крутом солевом растворе, потом драила проволочной мочалкой и пемзой, потом ножом скоблила…

Во время этой экзекуции я увидела что на кофеварке сразу в двух местах - на самом дне и внутри бойлера выгравирована дата рождения 1971 год, и еще слово ZanZiBar.

Выбоины во внутренних стенках из алюминия присутствуют в очень большом количестве. Но меня они не удивили. Дело в том, что я уже много лет пользуюсь своей любимой советской скороваркой "Минутка" из толстого алюминия, которая была произведена еще во эпоху развитого социализма и имеет на корпусе знаменитый знак качества. Она настолько хороша (что не удивительно, т.к. произведена корпорацией "Энергия"), что я увезла ее в Швецию. Так вот ее внутренне дно почти сразу после покупки покрылось выбоинами, а позже и на стенках они появились. Так что выбоины я воспринимаю как неотъемлемое свойство посуды из алюминия.

Но что меня приятно удивило, что резиновое кольцо оказалось целым. Оно было не очень похоже на резину, т.к. за 36 лет резина окаменела, стала жесткой. Но отрадно, что резина не раскололась и не впала в другую крайность - не расползлась соплями, как бывает с состарившейся резиной.

Да, кстати, объем бойлера пол литра - это как раз соответствует рекомендации, чтобы кофеварка была небольшая. Когда наступил момент опробовать кофеварку, я была заранее готова получить в чашке с кофе аромат жидкости для мытья особо грязных полов. Я не обольщалась. Для первой пробы я выбрала самый свой нелюбимый кофе Zoega, чтобы не жалко его было.

За полчаса до эксперимента я сделала из этого кофе чашечку эспрессо в своей бюджетной кофеварке-эспрессо . Получилось не Ах, но вполне удовлетворительно. И по свежему впечатлению от выпитого было интересно сравнить, что же выдаст из того же самого кофе Bialetti. Я засыпала кофе в нее на две трети (не знаю, сколько надо - до верха или нет), и воды налила тоже две трети (тоже не знаю, сколько надо правильно). Когда пошел первый кофе, я долго ждать не стала и вылила в чашечку самые первые 80 мл. И пригубила.

К моему удивлению, это оказался отнюдь не мышьяк, больше того, я просто закайфовала. Название вкусу пришло как-то само собой - бархатный. То есть такой мягкий и густой, сильно выраженный, но равномерно во всех оттенках, ни один вкусовой оттенок не выпирает среди других: ни кислинка не выпирает, ни горечь. Все в гармонии. И такое умиротворение вдруг напало, как будто где-то на востоке нахожусь, сижу на ковре и курю кальян и время вокруг остановилось.

А тем временем кофеварка продолжала пыхтеть и из нее еще вылилось сколько-то кофе. Я его попробовала - просто вода. То есть весь кайф и ароматы остались в первых 80 мл.

Через часик я решила повторить удовольствие, но что-то уже как-то не то получилось. Поэтому еще через часик я повторила кофе уже в эспрессо-кофеварке. В общем, пребываю в раздрае. Совсем запуталась, кто лучше, кто хуже…

А ваше замечание насчет мытья очень своевременно. Я успела заметить, что если кофеварку после ополаскивания не вытереть, то она тут же покрывается слоем как бы соли. Да и мыть ее как кухонный комбайн - деталей много и разных. Так что, если Брикка еще более сложная, то тогда еще подумаешь - а хочу ли я чашечку кофе, если потом такая морока с мытьем будет?

Буду учиться варить кофе в Бьялетти, но чем это для меня кончится предположить не возьмусь. Как все сложно с этими кофеями!

Кофе, если я не отолью первую порцию (80 мл) сразу, а подожду пока хотя бы до половины кофеварка наполнится, то пить это я уже не хочу - привкус нехороший и какой-то пустой вкус, все равно, что коньяк водой разбавили.

Проблема была со стеклокерамикой у кухонной плиты. К счастью, нашлась в хозяйстве допотопная маленькая чугунная сковородка. Она просто идеально подошла в качестве рассекателя под кофеварку.

И еще одно наблюдение. Не было счастья, да несчастье помогло: алюминий в бункере с отверстиями, куда кофе засыпается, от старости прохудился и в одном месте возле отверстия обвалился алюминий и получилась дырка размером полтора миллиметра. Чтобы кофе в нее не проваливалось я решила ее прикрыть чем-нибудь. Долго искать не пришлось - взяла бумажный фильтр для капельной кофеварки и вырезала из него кусочек по размеру почти на весь бункер. Подумала, что если он создаст сопротивление, то кофе получится как в Брикке, которая создает большее давление. И ведь и в самом деле - кофе с бумажкой оказался вкуснее! Только медленнее вылезает из гейзера.

Ну и в заключение - пенки никакой практически нет. Но она и не нужна, если и без нее вкус хороший. Теперь буду экспериментировать с помолом. Мелкий дает вкус гущи, который неприятен. Крупный надо каким-то образом заставить экстрагироваться лучше. В общем, дел непочатый край.

Я засыпала кофе в нее на две трети (не знаю, сколько надо - до верха или нет), и воды налила тоже две трети (тоже не знаю, сколько надо правильно).

Kirill : По грубым примеркам полное ситечко на весь объем вашей Брикки. Обычно я кладу 2-ве чайных ложки с горкой на одну чашку в 80-100 мл. И воду заливаю в емкость чашками, сколько надо заварить, столько и заливаю + еще пол чашки, т.к. вся вода у меня не уходит из емкости, а немного остается.

На даче ставлю кофеварку на остывающую плиту, все прекрасно высыхает.

ddobroserd : Про то, что окись алюминия - яд, равный мышьяку - очень сомневаюсь, тогда бы посуду из алюминия просто не выпускали. Есть такие данные, что большое количество алюминия в организме может привести к болезни Паркинсона. Но, во-первых, Биалетти используют специальный алюминиевый сплав, а не чистый алюминий, и, во-вторых, кофейные масла на стенках защищают от попадания металла. Итальянцы уже полвека из алюминиевых кофеварок кофе пьют - и ничего с ними плохого не происходит.

Что касается количества воды - наливать нужно до предохранительного клапана. Кофе в корзину сыпать до верха (ну можно меньше, если крепкий не любите). Перед первым использованием первые три чашки кофе не пить, а вылить (это чтобы кофейные масла образовали слой на стенках).

Огонь на газовой плите - небольшой. Сам использую стеклокерамику, как и Вы (без всяких рассекателей, честно говоря, просто ставлю на самую маленькую конфорку), огонь ставлю на 7 (по 9-бальной шкале нагрева), то есть выше среднего. Когда кофе готов, кофеварка начинает "пыхтеть" и тогда надо сразу снимать, чтобы не расплавилось резиновое кольцо. По времени у меня примерно 7 минут процесс занимает.

Труднодоступные для полотенца части протираю салфеткой бумажной.

Кофе должен быть помолот так, чтобы не проваливался в дырочки.

Я тоже как-то промывал кофеварку всякими разными средствами, но вкус кофе из неё из-за этого испортился, потом я её зашкурил изнутри (бойлер) наждаком, но всё равно, вкус стал другим и мне не нравится, так что лучше, наверное, просто пользоваться по возможности новой кофеваркой и тщательно за ней следить.

Nadejda : Мне кажется, что я сделала потрясающее открытие, просто настоящее ноу хау для кофеварки Bialetti. Такой кофе с этим ноу хау, ну просто фантастический! Даже из такого г… как Zoega. В моей дешевой эспрессо этот кофе горький и без кайфа, а в моке с ноу хау он вместо горького оказался, почему-то, с кислинкой и при этом с обалденно богатым вкусом.

Что вообще за дурдом с этими кофеварками?! Один и тот же кофе в одной получается жутко горьким, в другой нет, в одной он же кислый, в другой нет, в третьей он же божественный, в другой он же бррр…

Теперь подробно о ноу-хау в фотографиях. Моя кофеварка Bialetti, которая Zanzibar. Я нашла в Инете упоминание о такой где-то на итальянском сайте типа ebay.com. То есть такие выпускались когда-то.

На фотографии 1, собственно, само ноу-хау. Оно состоит из четырех предметов:

бункер для кофе, в котором можно увидеть, если напрячь зрение, дырку, образовавшуюся от изношенности;
фильтр бумажный для капельной кофеварки;
маленький огрызок фильтра, который я накладываю на дырку, чтобы кофе не проваливалось;
и, наконец, самый главный предмет - это кружок, вырезанный из фильтра по диаметру бункера.

В чем идея: сначала кофе мелется очень мелко, мельче, чем положено для Bialetti, затем засыпается в бункер, затем на кофе накладывается кружок. Правда, я засыпала не целый бункер, а половину или чуть больше. Итак, сверху этот кружок, чтобы отфильтровать божественный напиток от гущи раз и чтобы поддать давления при выдавливании кофе два.

Ну и еще момент индивидуальный - я останавливала варку после первых 80 мл кофе, так последующий кофе в моей истерзанной мытьем кофеварке льется пустой какой-то и невкусный, пить в нем нечего.

И на фотографии 2 показано, как выглядит бункер кофеварки, когда кофе варилось с бумажкой сверху.

ijn : Чем больше кофе в корзине, тем он насыщеннее на выходе. Хороший кофе для эспрессо будет хорош и в гейзерной. Старый кофе для эспрессо может получится более-менее нормальным в гейзерной, так как он в ней полностью не экстрагируется и не так заметен привкус, но все же чем свежее кофе тем лучше.

Сегодня эксперимент провел, был у меня плохой старый кофе (2 месяца "карта черная" с таким страшным солнцем на упаковке), как ни гнал с него эспрессо качество напитка ну никакое, а вот в гейзерной получился вполне приятный кофейный напиток. Готовлю в гейзерной (200 мл) так, две мерные ложки кофе cмелешь чуть грубее чем для эспрессо, затем в корзине трамбую обратной стороной пластмассового темпера, нормальненько так, получается чуть больше половины уровня после трамбовки. Вода меньше клапана на 2 мм, заворачиваю и на сильный огонь, снимаю после первого пшика, т.е пока вода расширяется выходит она не шипит, а когда воды на дне остается, получается выход воды как выстрелы по очередности пшик, пшик…

Открыл заново для себя гейзерную, помол начал делать как для эспрессо, корзину забиваю почти до конца. Что-то нравится по утрам с ней возится. Кофе совершенно другой, сравнивать с эспрессо не надо, но пьешь такую большую горячую кружку и булочка в прикуску ух…

Nadejda : Сколько я ни читала про кофеварку Мока, везде пишут, что трамбовать кофе в ней не следует. Почему - не знаю.

А мои соседки-немки вчера отдали было мне свою старую гейзерную кофеварку, по причине что много барахла им мешают, а этой Bialetti они за 10 лет ни разу не воспользовались. Я попробовала им объяснить, что зря они это делают, но в ответ только брр… Они обычно заваривают себе кофе в Френч-прессе. На мой вкус это вообще не кофе, а коричневая водица с плавающей гущей. Но им нравится.

Кофеварка, что они мне отдали воняла плесенью. Я ее отдраила, много раз кипятила в ней воду, потом кофе и, наконец, заварила кофе для питья на пробу. Тот кофе, что в моей первой кофеварке с барахолки получался приличным, в этой до того глубоко "раскрылся" в своем не первокласном вкусе, что пить я эту горечь глубокую и крепкую не смогла. Хотя саму кофеварку оценила на очень хорошо. По сравнению с той, что с барахолки, она ведет себя спокойно, но правильно.

Чтобы доказать немкам, что они сделали ошибку, отдав мне кофеварку, я подогнала кофе на выходе на их вкус, т.е. сдела кофе очень крупного помола, чтобы не слишком "раскрывался" и не был крепким и не горчил. Положила его не до верха и прикрыла кружочком, вырезанным из бумажного фильтра для капельной кофеварки. И, наконец, при варке я не дожидалась, пока вся вода из бойлера выплеснется наверх, а дождалась лишь уровня половины и остановила процесс. Потому что заметила, что каждая лишняя секунда пребывания кофе в контакте с алюминием портит его вкус. И даже та минута-другая, пока кофе доливается от серединного уровня до верха, в моей практике уродует вкус до неузнаваемости, да и, видимо, пребывание кофе в горячей кофеварке лишнюю минуту тоже ухудшает вкус, ну и еще последние капли невкусные по сравнению с первыми. Короче, я дождалась пока кофеварка наполнится до половины и побежала к немкам, разлила им по чашечкам и у них вырвалось только О!!! Прекрасный кофе!

Договорились, что завтра я им проведу полный инструктаж как пользоваться этой кофеваркой и после инструктажа они заберут ее обратно.

Но идея в моем рассказе такая: помол кофе жутко индивидуальная вещь. Когда я делала в описанной кофеварке первое кофе из эспрессо-помола, он был такой крепкий и наваристый, что немки бы его отвергли категорически. Но вот с крупным прекрупным помолом получилось на их вкус просто восхитительно. Да и на мой вкус получилось тоже хорошо. Потому что кофейная жидкость была как бы сказать… прозрачной, без взвеси. Она не наваристая, но имеет свою специфическую прелесть и очень тонкий нежный аромат, если не передержать в контакте с алюминием.

drug-69 : купил на работу Gaggia mini Bonita (гейзерная электр.кофеварка) на 2-4 чашки, заметил такую особенность, если наливаешь холодной воды на 2 чашки,то кофе получается чуть теплым (53°), если горячей воды на 2 чашки, то кофе чуть теплее (60°), если наливаешь холодной воды под самый клапан, то есть на 4 чашки, то кофе получается горячим (70°) - то что надо. Это что, особенность гейзерных кофеварок или как-то можно сделать кофе горячим при приготовлении 2 чашек?

Пацюк : Корпус этой мокаварки рассчитан на 4 чашки и меньшее кол-во воды означает меньшее кол-во пара, который может нагреть корпус. Так как кофеварка эта электрическая, я подозреваю, что в отличии от моей Valira Vitro, которая нагревается от конфорки газовой сначала сама, а потом нагревает содержащуюся в ней воду, в вашей наоборот - нагревательный элемент греет воду, а уже вода "по мере сил" нагревает стенки кофеварки. Так что думаю здесь ничё не попишешь - термодинамика однако. Тем более нержавейка для этого типа кофеварок тоже не супер (из алюминиевых сплавов считаются лучше - вкуснее кофе варят).

Gaggia mini Bonita

Хотите узнать, как правильно варить кофе в домашних условиях? Способов приготовления напитка много, но главное даже не это. Есть некоторые правила, которые желательно соблюдать вне зависимости от рецепта.

Вода. Вода - основа бодрящего напитка, поэтому она должна быть приятной на вкус и без посторонних запахов. Можно использовать минеральную воду без газа или обычную фильтрованную;
Зерна. Молотый кофе, конечно, удобен, но лучше использовать зельнозерновой и молоть его непосредственно перед варкой. Таким образом кофе сохранит аромат и максимум полезных веществ;
Добавки. От качества используемых добавок зависит вкус напитка. Пряности старайтесь использовать только натуральные, а молоко или сливки - только свежие.

Размер турки (см. фото) равен размеру порции. Не заполняете ее водою больше чем на половину - кофе «убежит», а на плите останутся следы. Если турки дома нет, можно сварить кофе в маленькой кастрюле.

Условия варки:

Если вы варите кофе на газовой плите, делайте это на очень слабом огне. Если на электрической плитке, то, соответственно, на минимальной мощности;
Когда пена начнет подниматься, уберите турку с огня и дождитесь ее оседания. Перемешайте напиток ложкой, но более одного раза этого не делайте. Вновь поставьте турку на огонь, но до кипения, как и в первый раз, кофе не доводите;
После образования пены снимите турку с огня и дайте ей осесть естественным образом. Больше кофе не перемешивайте;
Кофейные чашки, в которые вы будете разливать напиток, не должны быть холодными. Налете в них на пару секунд горячую воду, чтобы они прогрелись, а уже потом разливайте сваренный кофе.

Пошаговая инструкция: как правильно варить кофе в турке

В этом видео подробно описан способ приготовления кофе в турке.

Источник видео: Таня Бор

В гейзерной кофеварке (см. фото) варить кофе намного легче, чем в турке, но истинные ценители бодрящего напитка считают этот способ несовершенным. Если вам некогда стоять у плиты и контролировать турку, то перевес однозначно в пользу гейзерной кофеварки - и время сэкономите, и плиту в случае чего отчищать не придется.

Следуйте пошаговой инструкции и у вас все получится:

Открутите верхнюю часть кофеварки от нижней;
В нижнюю часть налейте воду ровно до указанной отметки;
В фильтр засыпьте кофе не оставляя свободного пространства, но не утрамбовывайте;
Оботрите ободок фильтра от излишков кофе;
Прикрутите обратно верхнюю часть;
Включите кофеварку или поставьте на медленный огонь;
Когда кофеварка начнет шипеть, снимите ее с огня.

Пошаговая инструкция: как правильно варить кофе в гейзерной кофеварке

В этом видео подробно рассказан способ приготовления кофе в гейзерной кофеварке.

Источник видео: Людмила Евс

Лучшие рецепты кофе

Теперь, когда вы знаете, как варить кофе в домашних условиях, предлагаю вам ознакомиться с самыми популярными рецептами этого напитка.

Кофе по-турецки

Вам понадобится кофе мелкого помола в количестве 2 ч. ложек с небольшой горочкой на 120-150 грамм воды.

Приготовление

Насыпьте кофе в турку, добавьте сахар и холодную воду, после чего варите его на медленном огне. В процессе нагрева кофейные частицы вместе с водой образовывают сверху коричневую корочку, и это говорит о том, что кофе близок к закипанию. В этот момент необходимо снять с огня турку, чтобы корочка не лопнула, иначе кофейные масла частично улетучатся и аромат напитка будет слабее. Теперь по желанию можно добавить в кофе пряности. Поставьте турку еще раз на огонь, пока не начнет подниматься пенка. Кофе готов, можно снимать его с огня.

Кофе по-арабски

Вам понадобятся следующие ингредиенты: 3 ч. ложки молотого кофе, по 1/4 ч. ложки молотого кардамона и корицы, 100 грамм холодной воды.

Приготовление

Насыпьте в турку кофе, добавьте воду и доведите его на среднем огне до начала кипения, после чего снимите турку с огня. Повторите эту процедуру еще два раза. Пряности следует добавить перед последним закипанием.

Кофе с молоком по-французски

Для приготовления вам понадобятся такие ингредиенты: 4 ч. ложки молотого кофе, 75 грамм сахара, 0,25 л молока, молотый кофе.

Приготовление

Доведите молоко до кипения, растворите в нем сахар, затем добавьте сливки и взбейте. Заварите крепкий кофе (3-4 ч. ложки на 0,25 л воды). Перелейте готовый кофе в чашку и тонкой струйкой, помешивая при этом, влейте молоко.

Многие люди начинают свое утро с особого ритуала: заваривают чашечку ароматного кофе и не спеша просыпаются, наслаждаясь вкусом. Сегодня мы подробнее поговорим о том, как правильно нужно варить этот чарующий напиток в гейзерной кофеварке.

Немного истории

История кофеварения насчитывает несколько столетий. Сейчас для нас приготовить дома чашечку бодрящего напитка не составит труда. Медная турка стала первым устройством для приготовления кофе. Ее изобрели турки. Они нагревали этот прибор на горячем песке или открытом огне.

В первой половине XIX века Жан-Батист де Беллуа (парижский архиепископ) придумал кофеварку капельного типа. Ее механизм был прост: кипяток проходил сквозь молотые зерна, а затем попадал в специальную емкость.

Через два десятка лет появилась переворачивающаяся кофеварка, а напиток, сваренный в ней, получался более насыщенный и крепкий. Этот вариант был предложен неким литейщиком – Морисом, который лишь усовершенствовал капельную модель. Следующим изобретением стала фильтрационная кофеварка. Лишь в 1827 году мир впервые увидел гейзерную модель, о которой мы расскажем в этой статье.

Устройство гейзерной кофеварки

Изначально кофеварки изготавливались из алюминия. Со временем они усовершенствовались. Сейчас пользуются спросом керамические и стальные модели. Существуют также электрические аппараты и кофеварки на газу. Последние считаются классическими. Цены варьируются в зависимости от материалов, функций и объема. А вот их строение практически одинаковое.

Конструкция содержит три крупные части:

отсек для воды внизу;
фильтр для засыпания зерен;
верхнюю емкость, в которой получается готовый напиток.

В основе механизма лежит надавливание паром на воду. Сбоку аппарата находится аварийный клапан на тот случай, если давление пара станет слишком сильным. Отсек для готового кофе вверху устройства защищен фильтром, чтобы жмых не попал внутрь. Обе части устройства (верхняя и нижняя) плотно скреплены между собой резьбой и герметичной прокладкой. По мере нагревания на плите внизу из воды выделяется пар, выталкивающий кипяток сквозь фильтр в отсек с зернами. Действие продолжается до тех пор, пока вода в нижней емкости превышает фильтр. Затем наверх будет попадать только пар.

Кофеварку стали называть «гейзерной», поскольку сама процедура кофеварения похожа на извержение гейзера. Если емкость с готовым напитком прозрачная, вы сможете все волшебство увидеть сами.

От пропорций молотого состава и воды зависит насыщенность напитка. Для одной чашки будет достаточно примерно 1,5 ложки кофе. При покупке кофейного аппарата учитывайте размер вашей семьи, поскольку загружать его нужно полностью. В среднем кофеварка такого типа способна сварить 3-5 кружек кофе за одно использование.

Инструкция к гейзерной кофеварке. Варим кофе правильно

Приготовить кофе дома просто. Это займет всего 3-5 минут. Следуйте следующей инструкции:

разделите верхнюю и нижнюю части устройства;
налейте очищенную воду в нижнюю чашу до отметки или предохранительного клапана;
засыпте молотый кофе равномерно в фильтр, разгладьте ложкой, но не уплотняйте (можно добавить специи);
очистите края фильтра от частиц порошка, чтобы кофеварка закрывалась герметично;
крепко прикрутите верхнюю часть к нижней;
поставьте аппарат на слабый огонь (для электрической плиты – минимальную мощность), если вы будете варить кофе на большом огне, напиток может иметь горький вкус;
снимите кофеварку с плиты, когда вода перестанет стекать в верхнюю чашу (вы поймете по звуку);
оставьте кофе постоять еще минутку, а затем разливайте готовый напиток в кружки (желательно теплые);
дождитесь остывания кофеварки, если планируете приготовить еще несколько порций.

для сохранения вкуса и аромата рекомендуется молоть кофе перед самым приготовлением;
перед первым использованием кофеварки ее необходимо помыть, прокипятить в ней воду, затем сделать одну-две кружки кофе и вылить их в раковину, поскольку вкус будет специфический;
желательно наливать очищенную воду, так как это влияет на вкус кофе и защищает стенки от накипи;
тщательно следите, чтобы кофеварка была герметично закручена;
не используйте мелкий помол, иначе фильтр может забиться (к тому же, мелкий помол может сделать напиток горьким);
если напиток недостаточно насыщенный, стоит уменьшить помол;

не открывайте аппарат, пока кофе не сварился, чтобы не обжечься и не испортить напиток;

если вы будете наливать кофе в заранее нагретые кружки, напиток получится более вкусным и ароматным;
если на дне чашки вы заметите осадок, в следующий раз стоит использовать более крупный помол;
для разнообразия вкуса добавляйте специи, топинги, молоко;
кипятите заранее воду в отдельной посуде, а затем заливайте ее в аппарат (такой способ уменьшит горечь напитка, поскольку при наливании холодной воды молотый кофе подгорает);
когда весь кипяток переливается в емкость с молотым кофе, дальше туда начинает поступать пар, который разбавляет вкус эспрессо и чтобы этого избежать, услышав характерный звук в конце процесса, остудите корпус прибора под струей холодной воды.

Рецепты

В гейзерной кофеварке можно приготовить следующие виды ароматного напитка.

Эспрессо – это бодрящий напиток с лаконичным составом: 8 грамм кофе некрупного помола, 25 мл воды. Сочетается с корицей или лимоном.
Чтобы приготовить капучино , вспеньте 55 мл молока в блендере и влейте в емкость с эспрессо. Можете насыпать корицу или любой топинг.
Фраппе неплохо охладит в летнюю жару. В блендере смешиваются свежезаваренный эспрессо, лед, сливки и сахарный песок (количество зависит от ваших предпочтений).

Эспрессо

Капучино

Фраппе

Для приготовления мокко налейте в чашку шоколадный сироп, сверху эспрессо и нагретое молоко. Завершат рецепт стружка шоколада и взбитые сливки.
Латте – это трехслойный напиток: взбейте молоко блендером до воздушной пены, а затем влейте в кружку, сверху положите пену. Далее тонкой струей наливайте эспрессо в молоко. Если вы не нарушили технологию, у вас должен получиться трехслойный коктейль.
Настоящий Индеец – для его приготовления растопите горький или молочный шоколад и влейте в чашку, засыпьте мускатный орех и имбирь. Сверху налейте свежезаваренный эспрессо и завершите напиток растворенным в роме сахаром.

Мокко

Латте

Настоящий Индеец

Уход за кофеваркой

После каждого приготовления напитка аппарат необходимо мыть, чтобы остатки не портили качество следующих порций кофе. Никогда не используйте бытовую химию для мытья кофеварки, а также жесткие щетки. Промойте устройство теплой водой и дайте высохнуть.

Следите за состоянием силиконовой прокладки. Она имеет свойство изнашиваться. Чтобы поддерживать герметичность устройства, ее необходимо заменять.

Подводим итог

Большинство кофеманов единогласны в своих оценках: за гейзерной кофеваркой просто ухаживать, кофе не «убегает», а напиток ничуть не уступает сваренному в турке. Таким аппаратом удобно пользоваться, а главное – он экономит ваши средства, ведь с ним не нужно тратить деньги на поход в кафе или ресторан. Теперь вы знаете, как приготовить кофе в гейзерной кофеварке, и каким напитком угостить близких.

О том, как правильно варить кофе в гейзерной кофеварке, смотрите в следующем видео.

Гейзерная кофеварка готовит напиток за счет парового давления. Она получила такое название благодаря схожести ее принципа работы, а также внешнего вида с извергающимся источником. Впервые гейзерные кофеварки появились в начале девятнадцатого века. Наиболее удачная и популярная модель гейзерной кофеварки «bialetti moka» была разработана 80 лет назад талантливым итальянцем Альфонсо Биалетти. Первые модели были изготовлены из алюминия, а более современные модели выполняются из алюминия, нержавеющей стали и керамики.

Составные части устройства

Гейзерная кофеварка имеет две ёмкости . Нижнюю ёмкость наполняют водой, а верхняя постепенно наполняется готовым напитком. Две ёмкости разделяются фильтром в виде воронки . В этот фильтр засыпают молотый кофе. В верхней ёмкости есть трубка с дном, которое представляет собой фильтр, уплотненный прокладкой.

Виды кофеварок данного типа

Гейзерные кофеварки бывают обычные и электрические. Обычные кофеварки ставят на плиту точно так же, как чайник. А электрические кофеварки работают от электричества и, соответственно, чтобы приготовить напиток нужно подключить кофеварку к сети.

Помимо кофеварок кофе можно варить и в турке. мы рассматривали что лучше: турка или гейзерная кофеварка.

Принцип работы

Рассмотрим, как работает гейзерная кофеварка. Нижняя ёмкость заполняется водой. Во время нагревания вода постепенно превращается в пар. Паровое давление растёт и выдавливает кипящую воду вверх, проталкивает её через фильтр с молотым кофе. Вода насыщается ароматом и вкусом кофе, а затем, выплескивается через специальную трубку в верхнюю часть кофеварки . Таким образом, кофе заваривается за счёт того, что вода в виде пара проходит через фильтр, наполненный кофе. Кофе готов, когда вся вода, залитая в нижнюю ёмкость, окажется в верхней.

Как варить кофе в гейзерной кофеварке

Чтобы приготовить кофе необходимо изучить, как пользоваться гейзерной кофеваркой. Для этого следуйте инструкции:

Разберите кофеварку, отделив нижнюю ёмкость, верхнюю ёмкость и фильтр для кофе.
Налейте в нижнюю часть холодную воду. При этом важно знать, сколько воды следует наливать в кофеварку. Внимательно осмотрите нижнюю ёмкость и найдите отметку, указывающую необходимый уровень воды.

Воды не должно быть ни больше, ни меньше, поэтому налейте воды ровно до указанной отметки.

Засыпьте кофе в фильтр. Фильтр должен быть полностью заполнен кофе. Не увлекайтесь утрамбовыванием кофе, иначе вода попросту не сможет пройти через него . Используйте кофе только среднего помола.
Уберите излишки кофе с ободка фильтра.
Установите верхнюю ёмкость.
Включите кофеварку в сеть или поставьте на газ.
Снимите кофеварку с газа или отключите её после того, как услышите характерное шипение. Ваш кофе готов!

Рецепт приготовления кофе со специями и горьким шоколадом

Если вам наскучил обычный кофе, то вы можете побаловать себя более изысканным вариантом кофе. Для приготовления кофе со специями приготовьте следующее: вода, кофе, молотый имбирь, корица, кардамон, тертый горький шоколад . Готовить такой кофе следует точно так же, как и обычный, только при добавлении кофе в фильтр, положите туда еще по маленькой щепотке молотого имбиря, кардамона и корицы. После того, как кофе со специями приготовится, разлейте кофе по чашкам и посыпьте сверху тертым шоколадом! Изысканный напиток готов! Наслаждайтесь!

Чтобы результат приготовления кофе вас всегда радовал, следуйте рекомендациям:

Всегда используйте только кофе крупного или среднего помола .
Используйте свежую воду, желательно из природных источников или фильтрованную.
Плотно заворачивайте верхнюю и нижнюю ёмкости кофеварки.
Желательно смолоть кофейные зерна прямо перед варкой кофе .
Не открывайте крышку кофеварки до тех пор, пока процесс варки полностью не завершится. В противном случае можно обжечься.

Чтобы кофеварка служила вам долгое время и всегда радовала кофейными напитками отличного качества, воспользуйтесь советами по уходу за кофеваркой:

Мойте кофеварку после каждого использования. Прежде чем начать мыть, дайте кофеварке остыть.
Следите за состоянием фильтров и прокладок, так как они являются самыми уязвимыми деталями кофеварок . Тщательно очищайте фильтр от кофейной гущи. Для удаления кофейного осадка можно пользоваться специальным средством для мытья кофеварки или пищевой содой.
Не очищайте налет на стенках кофеварки . Этот налет образуется за счёт оседания кофейных масел, которые предотвращают появление привкуса алюминия у вашего напитка. Если ваша кофеварка выполнена из иного материала, то такая проблема вас не должна беспокоить.

Многие обходят стороной гейзерную кофеварку (она же мока), так как не знают, как ей пользоваться. Но не стоит бояться этого чуда ХХ века, так как все предельно просто и быстро. Далее вы найдете советы и полное описание процесса, как правильно варить кофе в гейзерной кофеварке.

Сколько воды налить в гейзерную кофеварку

Наполните нижнюю часть гейзерной кофеварки водой до предохранительного клапана, через который выходит пар (круглое маленькое отверстие в нижней части кофеварки). Тем самым вы обеспечите необходимое для качественной работы моки свободное пространство и заодно позаботитесь о том, чтобы кофе в фильтре не соприкасался с холодной водой. Это является одним из главных правил при приготовлении кофе в гейзерной кофеварке!

Какой помол кофе нужен для гейзерной кофеварки

Сколько класть кофе в гейзерную кофеварку

При помощи чайной ложки наполните металлический фильтр молотым кофе. Не заполняйте фильтр до самого верха, оставьте немного свободного места. Не рекомендуется утрамбовывать кофе, так как тем самым вы усложняете процесс прохождения воды и экстракции кофе.

Процес приготовления кофе в гейзерной кофеварке

Вставьте наполненный фильтр в нижний отсек и закройте моку при помощи верхней части.
Поставьте на плиту, огонь должен быть средний или маленький. Тем самым температура воды будет подыматься постепенно, а кофе будет выходить медленнее в верхний отсек. Как говорят итальянцы, если спешите, то идите в бар и там вам кофе подадут моментально! 🙂
Используйте маленький либо средний огонь для гейзерной кофеварки
Не имеет значения, закроете ли вы крышку гейзерной кофеварки или нет. Помните, что при закрытой крышке вы сможете услышать характерный звук в конце приготовления. Это весьма удобно, если вы находитесь не на кухне.
Тем временем, пока готовится наш ароматный напиток, займемся выбором чашек. зависит от вида кофейного напитка. Классическая должна иметь толстые стенки и яйцевидную форму.
Когда вода в нижнем отсеке моки нагреется достаточно, то она поднимется вверх, пройдет через фильтр с молотым кофе и начнет подыматься по желобку в верхний отдел гейзерной кофеварки.